진짜 고기처럼 만든 인공 고기로, 크게 동물 세포를 배양한 고기(배양육)와 식물 성분을 사용한 고기(식물성 대체육)로 나뉜다. 대체육 시장은 육류 생산 과정에서 발생하는 생태계 파괴와 지구온난화에 대한 비판, 채식주의자의 증가 등에 따라 향후 급성장할 것으로 전망되는 분야이다.